”Eihän niitä kukaan työkseen syö”

TEKSTI KATJA SIRVIÖ 
KUVA KAIJA KAJANDER 

Sarvalan Unto on kertonut, että kaksi pienen pientä korvasientä odottaa poimijaansa halkokasan vieressä. Niistä, korvasienistä, Kaija Kajanderin sienestyskausi alkaa. Yleensä toukokuun puolen välin jälkeen.  

– Vanhan neuvon mukaan korvasieni vaatii pienen räntäsateen, takatalven. Siten tulee hyvä sato. Sitä olen yrittänyt seurata. Itse en ole vielä metsässä käynyt, mutta olen pääsiäiseksi tulossa Kuhmoisiin, joten täytyy mennä katsomaan.  

Korvasienten syömäkelvottomuus nousi otsikoihin juuri ennen pääsiäistä. Käsittelemättömät korvasienet sisältävät gyromitriini-nimistä myrkkyä, joka on vesiliukoinen ja haihtuva yhdiste. Gyromitriini aiheuttaa korkeina pitoisuuksina akuutin myrkytyksen.

Gyromitriinin vuoksi ruokavirasto ei suosittele nauttimaan korvasieniaterioita jatkuvasti tai useita peräkkäin. Niin ei tee myöskään Kajander, vaikka korvasienistä muuten nauttiikin.

– Eihän korvasieniä kukaan työkseen syö. Se on keväinen herkku, jota syödään muutaman kerran. Ei kai sellaiseen kukaan kuole, Kajander sanoo. 

Myrkyllisyyden poistamiseksi korvasienet tulee keittää runsaassa vedessä, kahteen kertaan ja viisi minuuttia kerrallaan.

– Ihmiset eivät tunnu tietävän, mikä ero on keittämisellä ja ryöppäämisellä. Ryöppääminen on kiehauttamista. Korvasienet tulee keittää kahdesti väljässä vedessä, yksi osa sieniä ja kolme osaa vettä. Vesi vaihdetaan välissä, Kajander sanoo.

Kajander kehottaa myös keittämään sienet ulkona, vaikka ruokavirasto sitä ei erikseen suositakaan. 

Kajander kerää korvasieniä pääasiassa omaan käyttöönsä. Tuttaville hän voi pyydettäessä viedä pienen saaliin, mutta silloinkin käsittelemättömänä. Ravintoloihin ja keittiöihin hän ei ole korvasieniä tarjonnut.

Kajanderien keittiössä korvasienistä syntyy keittoa ja paistin kanssa nautittavaa muhennosta. Molempia nautitaan maltillisesti, eikä lusikkakaupalla.

– Niin monesta ruoasta on vuosien aikana sanottu, että niitä ei saa syödä.  Minun mielestäni elämä menee aika kivasti, kun kaikkea syö kohtuudella, eikä ahnehdi, Kajander toteaa. 

Juttu on julkaistu viikon 17 Kuhmoisten Sanomissa. Samassa lehdessä tutustutaan muun muassa Kuhmoisten uuteen nuoreen kunnanvaltuutettuun ja valtakunnallisen koiranpäivän (24.4.) kunniaksi koiraharrastukseen. Voit ostaa näköislehden irtonumeron Lehtiluukusta.