TEKSTI & KUVAT SANNA KANTOLA
KAHVILA TASSI toimii Kuhmoisten keskustassa, samassa kiinteistössä lahjatavaramyymälä Kapsäkin kanssa. Kiinteistön sisäpihalla sijaitseva kahvila täyttää kesällä kymmenen vuotta.
Juha Kulju ja Paula Rivinoja-Kulju ostivat Toritiellä sijaitsevan entisen kirjakauppakiinteistön vuonna 2009 Mattilan pariskunnalta myymäläkäyttöön. Juha Kulju kertoo, että idea kahvilasta syntyi vuosia myöhemmin, asiakkaiden tarpeesta.
– Ajatus perustamisesta syntyi, kun istuin eräänä kesäpäivänä Kapsäkin terassilla juomassa kahvia. Paikalle sattunut asiakas näki minut kahvikupin kanssa ja tokaisi: ”Minäkin haluaisin kahvia.” Siitä syntyi idea kahvilasta myymälän kyljessä.
Tulevalle yrityksen laajennukselle tarvittiin tietenkin tilat. Kapsäkin pihassa oli tyhjillään vanha navettarakennus, josta Kulju remontoi Tassin.
– Tämä pieni tila, jossa nyt sijaitsevat kahvilan myyntivitriinit, kahvikone ja kassa, oli ennen halkoliiteri, Kulju kertoo samalla, kun avaa oven sisätiloihin.
– Täällä säilytettiin pitkiä halkoja, joilla lämmitettiin silloista kirjakauppaa eli nykyistä lahjatavaramyymälää. Tuo puoli, johon kahvilapöydät on asetettu, oli navetta. Navetan tiloista löytyi jopa pieni possukarsina.
Vielä 1960-luvulla navetassa oli pari lehmääkin. Nykyään entisistä eläinsuojan asukkaista ei näy enää jälkeäkään.
Kulju toteaa, että halkojen käyttö lämmityksessä ei ole jäänyt historiaan.
– Myymälän puolella on edelleen toimiva Högforsin puulämmityskattila. Sen valmistusvuosi taitaa olla 1954.
NYKYISISSÄ KAHVILATILOISSA sijaitsi aikaisemmin myös kylmäkellari.
– Ennen remonttia oven lähellä oli kahden metrin syvyinen kuoppa. Siinä säilytettiin aikoinaan navetan maitotonkkia. Päijänteestä tuotiin kuoppaan talvella jäälohkareita. Ne laskettiin sahanpuruilla eristettyyn kuoppaan, johon sitten kesällä säilöttiin maitotonkat odottamaan kuljetusta.
Sahanpurut kuoppaan saatiin sisäpihan takaosassa toimineesta puusepänverstaasta, jonka pitkäaikainen vuokralainen oli puuseppä Ossi Engblom.
– Kun olimme hankkimassa kiinteistöä, kävelin verstaalle juttelemaan Engblomin kanssa. Kysyin, haluaisiko hän jatkaa sopimusta, jos ostamme rakennuksen. Engblom vastasi, että sopii, kunhan vuokra pysyy ennallaan.
Myöhemmin kävi ilmi, ettei Engblom ollut maksanut vuokraa lainkaan. Hän korvasi verstaan käytön tekemällä korjaustöitä Mattiloiden omistamalla kiinteistöllä tarpeen mukaan.
Engblom jatkoi vuokralaisena myös omistajanvaihdoksen jälkeen, samanlaisella sopimuksella kuin aikaisemmin ja siksi hänen kädenjälkensä näkyy myös Tassissa, muun muassa ovissa ja ikkunoissa.
KAHVILAN AVAUDUTTUA kesällä 2016 tiloissa ei vielä ollut tiskikonetta.
– Kaikki tiskattiin käsin ja välillä meiltä loppui kuuma vesikin kesken, Kulju muistelee.
Alussa Paula Rivinoja-Kulju leipoi itse kaikki myynnissä olleet leivonnaiset, mutta myöhemmin palkattiin avuksi ulkopuolisia tekijöitä.
– Jossain vaiheessa meillä oli jopa oma leipuri tekemässä pullaa.
Vuosien mittaan ruokalistan suunnittelu siirtyi yhä enemmän Juha Kuljun vastuulle.
– Olen aina pitänyt ruoanlaitosta ja kokkaan meillä kotona paljon. En tiedä, mistä se innostus tulee. Isäni osasi lähinnä paistaa kananmunia. Omat poikani kokkaavat mielellään, samoin tyttäreni. Ehkä se johtuu siitä, että meillä syötiin lasten ollessa pieniä aina yhdessä, eikä valmisruokia juuri käytetty.
En seuraa ohjeita orjallisesti, vaan kokeilen intuitiivisesti, mikä voisi toimia tai maistua hyvältä.
Jussi Kulju
KULJU KEHITTÄÄ kahvilaan herkkuja tuunaamalla erilaisia valmiita reseptejä.
– Etsin yleensä jonkinlaisen pohjaohjeen verkosta. Sen jälkeen muokkaan siitä omannäköiseni. En seuraa ohjeita orjallisesti, vaan kokeilen intuitiivisesti, mikä voisi toimia tai maistua hyvältä.
Kuljulla ei ole ravintola-alan koulutusta.
– En tee esimerkiksi artesaanikakkuja, koska koulutusta ei ole. Kaikki lähtee omasta innostuksesta ja kokeilunhalusta.
Yksi asiakkaiden suosikeista on metsäsieniä, päärynää ja pekonia sisältävä piirakka.
– Kyseessä on oma resepti. Käytän siinä itse poimimiani suppilovahveroita ja muita metsäsieniä. Päärynä tuo piirakkaan todella hyvän makeuden.
ASIAKKAAT EHDOTTAVAT toisinaan kahvilatoiminnan laajentamista ravintolaksi, mutta Kuljun mukaan siihen ei ole tällä hetkellä mahdollisuuksia.
– Se olisi työlästä. Pitäisi palkata lisää henkilökuntaa ja hankkia anniskeluoikeudet, eivätkä nykyiset tilat välttämättä riittäisi ravintolan pyörittämiseen.
Kahvilayrittäjyydestä haaveilevia Kulju kannustaa kokeilemaan alaa rohkeasti.
– Mutta pitää osata vähän matematiikkaa ja ymmärtää, miten liiketoimintaa hoidetaan. Lisäksi tuotteiden on syytä olla hyviä ja kaikin puolin kohdallaan.
Yrittäjyyteen liittyy myös paineensietokyky, Kulju sanoo.
– Vaimoni työntekoa seuratessa olen nähnyt, että päivät ovat pitkiä ja aina erilaisia.
Vuosien mittaan asiakkaista on tullut tuttuja ja osasta jopa ystäviä. Erikoiskahveja tullaan Tassiin nauttimaan pitkienkin matkojen takaa.
– Eräs pariskunta tulee joka kesä Saksasta asti tänne meille juomaan kahvia.
KULJU AUTTAA kahvilassa satunnaisesti muutenkin kuin suunnittelemalla uusia tuotteita.
– Voisin melkein kutsua itseäni baristaksi. Olen oppinut tekemään erikoiskahveja tuuratessani henkilökuntaa. Myös hieman erikoisemmat juomat onnistuvat, kuten affogato, jossa espresso kaadetaan jäätelöpallon päälle.
Kahvilassa on vuosien varrella työskennellyt useita kesätyöntekijöitä. Tänäkin vuonna tiskin takana palvelee kaksi nuorta kahvilaharjoittelijaa.
– Muutama nuori on palannut joka vuosi kesätöihin meille, silloinkin, kun he jo opiskelivat toisella paikkakunnalla. Tapasin kaksi heistä vuosien jälkeen ja molemmat näyttivät minulle käsivartaan. Kummallakin oli käteen tatuoituna pieni kahvikupin kuva. Se sai kyllä kyyneleen nousemaan silmäkulmaan.
JUSSIN ONNISTUU TAI EI -JUHANNUSPIIRAKKA
Poimi muutamat metsäsienet. Hae kaupasta purkki säilykepäärynöitä sokeriliemessä ja valmis gluteeniton piirakkataikina. Osta myös pekonia ja keltasipuleita.
- Paista pekonit, sipulit ja sienet voissa.
- Levitä piirakkapohja vuokaan.
- Esipaista 10 minuuttia 200 asteessa.
- Ota vuoka uunista ja aseta päärynät sen päälle ympyrän muotoon.
- Levitä paistettu sieni-, pekoni- ja sipuliseos piirakan päälle.
- Paista noin 20 minuuttia 200 asteessa.
